۱۳ راز ترافل دست ساز خوشمزه؛ دستور تهیه آسان و سریع در خانه
ترافل شکلاتی از آن دسته شیرینیهایی است که حتی قبل از چشیدن، با ظاهر کوچک و براقش دل را میبرد؛ اما چیزی که آن را واقعاً خاص میکند، امکان تهیه نسخههای ترافل دست ساز در خانه است؛ جایی که میتوانید با چند ماده ساده و کمی خلاقیت، دنیایی از طعمهای متفاوت خلق کنید. ترافلها ترکیبی از سادگی و لوکسبودن هستند؛ یک دسر کوچک اما پرجزئیات که در هر مهمانی و مناسبت، توجه همه را به خود جلب میکند.
جالب است بدانید که انواع ترافل به شکلهای بسیار متنوعی تهیه میشود، از ترافلهای کلاسیک با روکش پودر کاکائو گرفته تا نسخههای مدرنتر با طعمهای میوهای، ادویهای یا نوشیدنیهای گرم. درست به همین دلیل است که تهیه ترافل در خانه اینقدر محبوب شده است؛ چون هر فرد میتواند نسخه کاملا شخصی و منحصربهفرد خود را بسازد.
بسیاری از افراد، ترافل را بهعنوان یک هدیه خاص و دستساز در نظر میگیرند. بستهبندی شیک و عطر شکلات، آن را به یک انتخاب دوستداشتنی تبدیل میکند. اگر بهدنبال ایدهای متفاوت هستید، پیشنهاد میشود سری به ترافل دستساز برای هدیه بزنید تا ببینید این دسر کوچک چطور میتواند یک هدیه بزرگ و پرمعنا باشد.
خبر خوب اینکه برای تهیه ترافلهای حرفهای لازم نیست شکلاتساز باشید. با رعایت چند تکنیک ساده، میتوانید هر بار ترافلی نرم، خوشطعم و زیبا خلق کنید. در ادامه، با ۱۳ راز طلایی تهیه ترافل آشنا میشوید که به شما کمک میکند هر بار نتیجهای شگفتانگیز به دست آورید.
راز اول؛ انتخاب شکلات باکیفیت برای بهترین نتیجه
پایه و اساس هر ترافل دست ساز خوب، شکلاتی است که برای آن انتخاب میکنید. درواقع، بخش اصلی مواد لازم ترافل را شکلات تشکیل میدهد، پس اگر این انتخاب درست نباشد، هرچقدر هم بقیه مراحل را دقیق انجام بدهید، نتیجه نهایی معمولی خواهد شد. شکلات باکیفیت باید عطر قوی، طعم عمیق و بافت نرم و روانی داشته باشد؛ نه بوی موم بدهد، نه بیش از حد شیرین باشد و نه روی زبان حالت مومی و سنگین ایجاد کند.
بهطور کلی، برای ترافل شکلاتی حرفهای معمولا از شکلاتهای تلخ با درصد کاکائوی حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد استفاده میشود. این درصد، تعادل خوبی بین تلخی، شیرینی و عطر کاکائو ایجاد میکند. شکلات شیری و سفید هم کاملا قابل استفادهاند؛ اما طعم نهایی را شیرینتر و لطیفتر میکنند و بیشتر برای ترافلهای میوهای یا فانتزی مناسباند.
بهتر است همیشه ترکیب شکلات را نگاه کنید؛ وجود کرهکاکائو طبیعی، نبودن روغنهای گیاهی نامرغوب و کمبودن افزودنیها، نشانههای خوبی از کیفیت هستند. هرچه شکلات خالصتر باشد، گاناش نهایی براقتر، خوشعطرتر و پایدارتر میشود.
اگر عاشق طعمهای میوهای هستید، میتوانید از شکلات سفید مرغوب استفاده کنید و آن را با پوره میوههایی مثل انبه ترکیب کنید؛ چیزی شبیه ترافل دست ساز انبه که هم ظاهر جذابی دارد و هم طعم لطیف و استوایی. یادت باشد؛ انتخاب شکلات خوب، اولین و مهمترین قدم برای رسیدن به ترافلهای حرفهای است.
راز دوم؛ نقش خامه در ایجاد گاناش لطیف و ابریشمی
اگر شکلات قلب ترافل است، خامه روح آن است. بدون خامه مناسب، حتی بهترین شکلات هم نمیتواند گاناشی نرم و ابریشمی بسازد. در لیست مواد لازم ترافل، خامه پرچرب (معمولا خامه صبحانه یا خامه قنادی با چربی بالاتر) جای ویژهای دارد. نسبت خامه به شکلات، مستقیما روی بافت نهایی اثر میگذارد؛ خامه بیشتر یعنی گاناش نرمتر و لطیفتر، خامه کمتر یعنی بافت سفتتر و مناسبتر برای فرمدهی.
در طرز تهیه ترافل حرفهای، یک نکته طلایی این است که خامه را فقط تا جایی گرم کنید که داغ شود و بخار ملایمی از آن بلند شود؛ اما نجوشد. جوشیدن خامه میتواند باعث جداشدن چربی و ازدسترفتن بافت لطیف گاناش شود. بعد از داغشدن خامه، آن را روی شکلات خردشده میریزید، یک تا دو دقیقه صبر میکنید و سپس بهآرامی و از مرکز ظرف شروع به همزدن میکنید تا یک امولسیون براق و یکدست ایجاد شود. این مرحله همان امولسیونکردن است که اگر درست انجام شود، گاناش نه دانهدانه میشود، نه روغن میاندازد.
برای طعمدادن میتوانی اسانسها، قهوه یا حتی نسکافه را به خامه اضافه کنید تا گاناش پایه مزهدار شود. مثلا اگر دوست داری ترافل قهوهای درست کنید، میتوانی از طعم و ایده ترافل دست ساز نسکافه الهام بگیرید و پودر نسکافه را در خامه داغ حل کنید. نتیجه، گاناشی خوشعطر است که هر جرعهاش بوی قهوه تازه میدهد. اینجاست که خامه، تفاوت بین یک ترافل معمولی و یک ترافل ماندگار را رقم میزند.
راز سوم؛ هنر تمپرکردن شکلات برای ظاهر حرفهای
یکی از رازهای مهم در ساخت ترافل دست ساز حرفهای، تمپرکردن شکلات است؛ یعنی رساندن شکلات به دماهای کنترلشدهای که باعث میشود ساختار کرهکاکائو داخل آن مرتب شود. نتیجه کار، سطحی براق، رنگی یکدست و بافتی است که هنگام گاززدن، صدای جذابی میدهد؛ چیزی که از یک ترافل شکلاتی لوکس انتظار دارید.
اگر این مرحله را نادیده بگیرید، روکش شکلاتی ترافل ممکن است مات، دانهدانه، یا حتی لکهلکه شود و در دست خیلی زود آب شود. در طرز تهیه ترافل حرفهای، تمپرینگ شکلات معمولا با یکی از سه روش انجام میشود؛ روش بذردهی (Seeding)، روش پهنکردن روی سطح سنگ مرمر یا روش کنترل دما با مایکروویو.
در روش بذردهی، بخشی از شکلات را ذوب میکنید، سپس تکههای شکلات خردشده سرد را به آن اضافه میکنید و مدام هم میزنید تا هم دما پایین بیاید و هم کریستالهای پایدار کرهکاکائو در کل مخلوط پخش شوند. دمای هدف برای شکلات تلخ معمولا حدود ۳۱ درجه، برای شکلات شیری و سفید کمی پایینتر است.
وقتی شکلات درست تمپر شود، روکش ترافلها بعد از سردشدن، براق، محکم و در عین حال خوشخوراک میشود. اگر دوست دارید ظاهر ترافلهای میوهای درخشان و حرفهای باشد، میتوانید برای روکش مدلهایی مثل ترافل دست ساز بلوبری از تمپرینگ استاندارد استفاده کنید تا ترکیب رنگ و براقیت، ترافل را تبدیل به یک اثر هنری کوچک کند.
راز چهارم؛ پرکنندهها و طعمهای خلاقانه که ترافل را متفاوت میکنند
جایی که ترافل از یک شیرینی معمولی به یک تجربه شخصی و خاص تبدیل میشود، بخش پرکنندهها و طعمدهی آن است. در این مرحله میتوانید ترافل دست ساز را دقیقا مطابق سلیقه خودتان و مهمانهایتان طراحی کنید. دنیا انواع ترافل آنقدر گسترده است که تقریبا هیچ محدودیتی برای ترکیب طعمها وجود ندارد؛ از ترکیبهای کلاسیک گرفته تا طعمهای مدرن و الهامگرفته از فرهنگهای مختلف.
علاوهبر گاناش ساده شکلاتی، میتوانی از مغزها، میوههای خشک، اسپردها و حتی نوشیدنیها برای طعمدهی استفاده کنید. همین تنوع باعث شده است ترافل شکلاتی در هر کشور، شکل و شخصیت خاص خودش را پیدا کند.
راز پنجم؛ رسیدن به بهترین بافت گاناش در هر بار تهیه
یکی از مهمترین مراحل در تهیه یک ترافل دست ساز حرفهای، دستیابی به بافتی یکنواخت، لطیف و پایدار در گاناش است. گاناش زمانی کیفیت مطلوب خواهد داشت که فرآیند ترکیب شکلات و خامه، سردشدن و استراحت مناسب آن بهدرستی انجام شود. در فهرست مواد لازم ترافل، شکلات و خامه نقش اصلی دارند و کنترل دمای آنها اهمیت ویژهای دارد.
پس از تهیه گاناش، باید اجازه داد تا در دمای محیط سرد شود تا بافت آن بهتدریج شکل گیرد. قراردادن گاناش بلافاصله در یخچال باعث ایجاد بافتی ناهمگون و در برخی موارد دانهدانه شدن خواهد شد. گاناش باید فرصت داشته باشد تا چربیها و رطوبت در آن بهصورت یکنواخت تثبیت شود.
در طرز تهیه ترافل حرفهای، توصیه میشود گاناش حداقل ۶ تا ۸ ساعت در محیط خنک و بدون تغییر دما استراحت کند. این زمان باعث ایجاد تعادل میان نرمی و سفتی شده و امکان فرمدهی مطلوب را فراهم میکند. توجه به میزان چربی خامه نیز حائز اهمیت است؛ خامه با چربی بالا بافتی نرمتر و یکدستتر ایجاد میکند. رعایت این نکات موجب میشود گاناش در هر بار تهیه، کیفیتی ثابت و مطلوب داشته باشد.
راز ششم؛ ابزارهایی که واقعا برای تهیه ترافل نیاز دارید
تهیه یک ترافل دست ساز استاندارد نیازمند ابزارهای پیچیده نیست؛ اما استفاده از چند ابزار تخصصی باعث میشود فرایند تهیه دقیقتر، تمیزتر و حرفهایتر انجام شود. یکی از مهمترین ابزارها، اسکوپ یا قاشق توپیزن است که اندازه ترافلها را یکسان کرده و ظاهر آنها را منظم نگه میدارد. همچنین استفاده از اسپچولای سیلیکونی باعث میشود هیچ بخشی از گاناش در ظرف باقی نماند و ترکیب مواد به بهترین شکل انجام شود.
دماسنج آشپزی نیز یکی از ابزارهای ضروری بهشمار میرود، بهخصوص زمانی که شکلات باید در دمای کنترلشده ذوب یا تمپر شود. اندازهگیری دقیق دما بر کیفیت روکش تاثیر مستقیم دارد و یکی از عوامل تمایز میان ترافلهای خانگی و حرفهای است.
در کنار این ابزارها، استفاده از قالبهای سیلیکونی برای شکلدهی یکسان و زیبا گزینهای بسیار کاربردی است. این قالبها امکان تهیه انواع ترافل با فرمهای مختلف را فراهم میکنند. همچنین کاردک فلزی یا سیلیکونی برای صافکردن سطح گاناش یا شکلات بسیار مفید است.
در نهایت، وجود ترازوی دقیق برای اندازهگیری مواد لازم ترافل نقش مهمی در دستیابی به نتیجهای استاندارد و قابل تکرار دارد. ابزارهای مناسب روند تهیه ترافل را بهطور قابل توجهی آسانتر و حرفهایتر میکنند.
راز هفتم؛ روشهای صحیح رولکردن و فرمدهی ترافلها
فرمدهی صحیح یکی از مراحل کلیدی در تهیه ترافل دست ساز است و نقش مهمی در ظاهر نهایی محصول دارد. زمانی که گاناش به قوام مناسب رسید، باید با استفاده از اسکوپ یا قاشق، بخشهای مساوی جدا شود تا شکل و اندازه ترافلها یکنواخت باشد. در مرحله رولکردن، باید گاناش را بهآرامی میان کف دستها چرخاند تا به شکل کروی درآید.
درصورتیکه گاناش بیش از حد نرم شود، میتوان آن را برای مدت کوتاهی در یخچال قرار داد تا قابلیت فرمدهی بهتری پیدا کند. یکی از نکات مهم در طرز تهیه ترافل آن است که از تماس طولانی دست با گاناش جلوگیری شود؛ چرا که گرمای دست موجب ذوبشدن سطح ترافل میشود و بافت آن را تغییر میدهد.
برای تهیه انواع ترافل با ظاهر حرفهای، استفاده از قالبهای سیلیکونی نیز توصیه میشود. این قالبها امکان ایجاد فرمهای دقیق و یکنواخت را فراهم میکنند. پس از شکلدهی، لازم است ترافلها برای مدتی در محیط خنک استراحت کنند تا فرم نهایی تثبیت شود.
تسلط بر تکنیکهای رولکردن و فرمدهی باعث میشود ترافلها ظاهری زیبا، سطحی صاف و بافتی هماهنگ داشته باشند و از نظر بصری مشابه محصولات حرفهای بهنظر برسند.
راز هشتم؛ روشهای حرفهای برای روکش، پودرپاشی و تزئین ترافلها
مرحله روکش و تزئین، اثرگذارترین بخش در ایجاد ظاهر حرفهای و جذاب برای ترافلها است. ترافلها پس از فرمدهی نیاز دارند با روکش مناسب پوشانده شوند تا شکل، طعم و ماندگاری آنها به بهترین حالت برسد. یکی از رایجترین روشها، غلتاندن ترافلها در شکلات آب شده است. شکلات آبشده باید تمپر شده باشد تا پس از خشکشدن سطحی صاف، براق و مقاوم ایجاد کند.
پس از پوشاندن ترافلها با شکلات، میتوان آنها را روی کاغذ روغنی قرار داد تا روکش سفت شود. این مرحله در تهیه یک ترافل شکلاتی حرفهای کاملا ضروری است. گزینه دیگر، استفاده از پودر کاکائو است که ظاهری کلاسیک، مات و عمیق به ترافل میبخشد.
افزودن آجیل خردشده مانند بادام، فندق یا پسته نهتنها ظاهر ترافل را زیباتر میکند، بلکه تنوع بافتی جذابی نیز ایجاد مینماید. روشهای مدرنتر شامل تزئین با پودر طلا یا نقره خوراکی، گلیتر خوراکی و نمک صورتی هیمالیا هستند که جلوهای خاص و لوکس به ترافل میدهند.
در برخی موارد، میتوان با ریختن خطوطی از شکلات سفید یا تلخ روی روکش نهایی، طرحی هنری ایجاد کرد. توجه به جزئیات تزئین، باعث میشود هر ترافل نهتنها یک شیرینی بلکه یک قطعه خوراکی زیبا باشد. تسلط بر این تکنیکها کیفیت نهایی ترافل دست ساز را بهطور چشمگیری ارتقا میدهد.
راز نهم؛ روشهای نگهداری ترافل برای تازهماندن
نگهداری صحیح نقش مهمی در حفظ کیفیت و تازگی یک ترافل دست ساز دارد. شکلات و مواد داخلی ترافل در برابر دما، رطوبت و نور حساس هستند و رعایت چند اصل مهم میتواند ماندگاری آنها را بهطور چشمگیری افزایش دهد. برای نگهداری ترافل بهترین گزینه استفاده از ظرفهای دربدار و کاملا غیر قابل نفوذ است تا از جذب رطوبت و بوهای محیطی جلوگیری شود.
بهترین دما برای نگهداری ترافلها بین ۱۵ تا ۱۸ درجه سانتیگراد و در محیطی خشک و تاریک است. درصورتیکه دمای محیط بالا باشد، میتوان ترافلها را در یخچال قرار داد؛ اما لازم است در ظرفی کاملا بسته نگهداری شوند تا از تعریق و ایجاد لکههای سفید روی سطح شکلات جلوگیری شود.
در مورد انواع ترافل، ترافلهایی که حاوی خامه و گاناش نرم هستند معمولاً تا یک هفته در یخچال تازه میمانند؛ درحالیکه ترافلهای خشکتر یا دارای مغزی آجیل، ماندگاری بیشتری دارند. برای نگهداری طولانیتر، امکان فریز کردن ترافلها تا دو ماه وجود دارد. در این حالت، هر ترافل باید جداگانه بستهبندی شود. رعایت اصول مناسب نگهداری ترافل تضمین میکند محصول نهایی در طعم، بافت و ظاهر بهترین کیفیت خود را حفظ کند.
راز دهم؛ طعمهای سریع و ترکیبهای آماده برای امتحان امروز
یکی از جنبههای جذاب تهیه ترافل دست ساز، امکان ایجاد طعمهای متنوع و جذاب با کمترین زمان و سادهترین مواد اولیه است. بسیاری از افراد هنگام انتخاب انواع ترافل، بهدنبال طعمهایی هستند که در عین سادگی، جلوهای حرفهای و متفاوت ایجاد کنند. چند ترکیب سریع و در عین حال پرطرفدار میتواند راهنمایی عملی برای الهامگرفتن باشد.
- ترافل کارامل نمکی: در این نوع، گاناش پایه با مقدار کمی کارامل ترکیب میشود و در پایان، مقدار محسوسی نمک دریایی روی روکش شکلات قرار میگیرد. تضاد شیرینی و نمکی، این ترافل را به یکی از محبوبترین انتخابها تبدیل میکند.
- ترافل اسپرسو: برای علاقهمندان به قهوه، افزودن مقدار کمی اسپرسوی غلیظ یا پودر قهوه به ترکیب گاناش انتخابی عالی است. این روش در طرز تهیه ترافل با طعم قهوه، عمق و عطر ویژهای ایجاد میکند.
- ترافل نارگیل: افزودن خامه نارگیل یا خلال نارگیل به گاناش و غلتاندن ترافل در پودر نارگیل باعث ایجاد طعمی گرمسیری و خوشعطر میشود.
- ترافل بلوبری: ترکیب شکلات سفید یا تلخ با پودر بلوبری یا مقدار کمی پوره میوه، ترافلی با رنگ ملایم و طعم میوهای دلپذیر ایجاد میکند.
- ترافل پرتقال: استفاده از رنده پوست پرتقال یا چند قطره اسانس پرتقال، عطری لطیف و طعمی تازه به ترافل میبخشد.
این دسته از طعمها بدون پیچیدگی و با کمترین زمان قابلتهیه هستند و به شما امکان میدهند مجموعهای متنوع از ترافلها را برای هدیه، پذیرایی یا ذخیره خانگی آماده کنید.
راز یازدهم؛ کنترل دمای محیط برای دستیابی به بهترین نتیجه
چالش اصلی در تهیه ترافل دست ساز کنترل دمای محیط است. شکلات مادهای حساس است و حتی چند درجه اختلاف دما میتواند بر شکلگیری بافت، درخشندگی و روانی آن اثر بگذارد. دمای مطلوب برای کار با شکلات معمولا بین ۲۰ تا ۲۲ درجه سانتیگراد است. اگر محیط بیش از حد گرم باشد، شکلات نرم و چرب میشود و اگر بسیار سرد باشد، سریع سفت میشود و فرمدهی آن دشوار خواهد بود.
در هنگام تهیه گاناش یا روکش، ثابت بودن دما کمک میکند شکلات بهدرستی کریستالیزه شود و از ترکخوردن یا ایجاد لکههای سفید جلوگیری میکند. اگر دمای آشپزخانه بالا است، کارکردن در ساعات خنکتر روز یا استفاده از تهویه آرام میتواند تفاوت محسوسی در کیفیت نهایی ایجاد کند.
راز دوازدهم؛ ایجاد تعادل دقیق در میزان شیرینی
یکی از ویژگیهای مهم یک ترافل شکلاتی حرفهای، تعادل دقیق میان شیرینی و تلخی است. شکلات ذاتا شیرین است؛ بنابراین افزودن شکر، کارامل یا لیکورهای شیرین باید با دقت انجام شود. توصیه میشود ابتدا پایه شکلات و خامه را بچشید و سپس مقدار شیرینی را بهتدریج افزایش دهید.
برای ایجاد تعادل، میتوان از اندکی نمک، پوست مرکبات یا درصدی شکلات تلخ استفاده کرد. این تقابل طعمی باعث میشود مزه نهایی پیچیدهتر و متعادلتر شود. بسیاری از شکلاتسازان حرفهای معتقدند که هماهنگی طعم مهمتر از شدت شیرینی است؛ رویکردی که باعث میشود نتیجه نهایی ظریفتر و خوشساختتر بهنظر برسد.
راز سیزدهم؛ استفاده دقیق و هوشمندانه از اسانسها و الکلهای خوراکی
در فرایند طرز تهیه ترافل، افزودن اسانس یا الکلهای خوراکی میتواند یک لایه پیچیدگی و عطر فوقالعاده به ترافلها اضافه کند. بااینحال، این مواد بسیار قوی هستند و استفاده بیش از حد از آنها تعادل طعمی را برهم میزند.
برای اسانسها، تنها چند قطره از انواع خوراکی مانند پرتقال، نعنا یا اسطوخودوس کافیست. بهتر است اسانس قبل از ترکیب کامل، ابتدا با مقدار کمی از گاناش مخلوط شده تا عطر بهشکل یکنواخت پخش شود. در مورد الکلها، لیکورهایی مانند آمارتو، گرند مارنیه یا کالوآ محبوب هستند. افزودن مقدار کم آنها عمق و گرمای ملایمی ایجاد میکند بدون آنکه طعم شکلات را تحت تاثیر قرار دهد.
کنترل دقیق مقدار این طعمدهندهها باعث میشود ترافلهایی باکیفیت، متعادل و حرفهای خلق شوند؛ ترافلهایی که در عین سادگی، نشانهای از یک کار هنری دقیق و خوشساخت هستند.
نتیجهگیری؛ لذت خلق شکلاتهای دستساز و خانگی
تهیه ترافل دست ساز در خانه تنها یک فعالیت شیرین نیست؛ تجربهای است که لذت خلاقیت، آرامش و ظرافت را در کنار هم جمع میکند. هر مرحله از آبکردن شکلات تا ترکیب گاناش، فرمدهی و حتی تزئین، روندی هنری است که به شما امکان میدهد یک خوراکی کوچک اما ارزشمند را با دقت و سلیقه خود بیافرینید.
ترافل شکلاتی خانگی برخلاف نمونههای صنعتی، روح و شخصیت دارد؛ هر ترافل حاصل انتخاب آگاهانه مواد، کنترل دقیق دما و توجه به جزئیات است. همین جزئیات کوچکاند که تفاوت میان یک دسر معمولی و یک اثر خوشطعم و حرفهای را رقم میزنند.
خلق این ترافلها نهتنها لذت چشیدن طعم عالی را فراهم میکند، بلکه حس رضایت از ساخت یک محصول دستساز را نیز به همراه دارد. در نهایت، چه این ترافلها را برای پذیرایی، هدیهدادن یا لذت شخصی تهیه کنید، هر بار یادآور این حقیقتاند که هنر در سادهترین لحظات آشپزی نیز جریان دارد.
سوالات متداول
- ترافل دست ساز چیست و برای تهیه آن معمولا از چه موادی استفاده میشود؟
ترافل دستساز معمولا از گاناشی شامل شکلات باکیفیت، خامه و مقدار کمی کره تهیه میشود. بسته به سلیقه، طعمدهندههایی مانند وانیل، قهوه، پوست مرکبات یا انواع آجیل نیز به مواد لازم ترافل افزوده میشود.
- بهترین طرز تهیه ترافل برای تازهکارها چیست و چه نکاتی باید رعایت شود؟
بهترین روش برای مبتدیان این است که خامه را فقط تا مرحله داغشدن گرم کرده و روی شکلات خردشده بریزند. پس از یک دقیقه، همزدن ملایم باعث تشکیل گاناش یکدست میشود. استراحت گاناش، خنککردن مناسب و سپس فرمدهی اصول پایه در طرز تهیه ترافل هستند.
- چه تفاوتی میان ترافل شکلاتی، ترافلهای طعمدار و انواع ترافل وجود دارد؟
ترافل شکلاتی مدل کلاسیک با پوشش پودر کاکائو است. ترافلهای طعمدار شامل افزودنیهایی مانند قهوه، میوه، ادویه یا لیکورها هستند. انواع ترافل بر اساس روکش، مواد داخلی، شکل یا روش تهیه طبقهبندی میشوند و هر گروه تجربه طعمی متفاوتی ارائه میدهد.
- ترافلهای خانگی را چگونه و در چه دمایی باید نگهداری کرد تا تازگیشان حفظ شود؟
برای نگهداری ترافل، استفاده از ظرف دربسته و محیط خنک و خشک ضروری است. دمای مناسب بین ۱۵ تا ۱۸ درجه است. در صورت نگهداری در یخچال، ظرف باید ضد رطوبت باشد. ترافلها معمولا یک تا دو هفته طراوت خود را حفظ میکنند.
- برای تهیه ترافل چه نوع شکلاتی بهتر است و آیا شکلات تلخ نتیجه بهتری میدهد؟
شکلات با درصد کاکائوی ۶۰ تا ۷۰ درصد بهترین انتخاب است. شکلات تلخ به دلیل عمق طعمی و تعادل شیرینی در ترکیب گاناش، نتایج حرفهایتر و خوشطعمتری ایجاد میکند. کیفیت، خلوص و میزان کره کاکائو مهمترین معیارها در انتخاب شکلات هستند.
